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桃紅香檳知多少—蘇州紅酒網
來源:蘇州紅酒網         發布時間:2014-06-05

  2004年3月,簡西斯·羅賓遜(Jancis Robinson MW)曾質疑桃紅香檳的品質,認為它只是一時的潮流。然而10年過去了,事實證明,桃紅香檳的興起并不是曇花一現,現在它比以任何時候更受歡迎。


  桃紅香檳在20世紀80年代中期開始流行,這要歸功于Allan Cheesman先生。他建議營銷人員強調這種特別的香檳是采用放血法(Saignee)釀制而成的。放血法是釀制桃紅葡萄酒的一種方法,在紅葡萄酒發酵過程中,約有10%的葡萄汁會被流放掉,而這最初被放流出來的葡萄酒就是用來釀造桃紅葡萄酒的最佳酒液。釀制桃紅香檳的另一種方式是調配法,它的應用更為廣泛。這種方法是在獲得靜止型白葡萄酒后,將5%-20%的靜止型紅葡萄酒(一般為黑皮諾)加入到這些靜止型的白葡萄酒中,然后進行裝瓶,在瓶中讓其進行二次發酵過程,進而產生迷人的桃紅香檳。也就是說,放血法采用的是葡萄汁的自然顏色,而調配法是通過混合一點紅葡萄酒以創造理想的顏色。當時市場營銷員將這兩種方式進行對比,強調他們的桃紅香檳是采用放血法釀制而成,最后獲得了巨大的成功。
  桃紅香檳的成功同時點燃了桃紅酒和香檳酒的產業,商家們看到桃紅香檳如此受歡迎,便決定大力生產桃紅香檳。不過生產香檳需要一個很長的生產周期。1989年,被定位為最便宜、最年輕的新一批桃紅香檳開始流入市場時,市場需求卻出現停滯;直至1991年,當大家都準備好發布更多的桃紅香檳時,經濟卻出現了衰退。因此,造成桃紅香檳生產商庫存嚴重,損失很大。
  90年代末,桃紅香檳的銷售量更是一落千丈,隨后才又逐漸回升,至2004年,桃紅香檳占據香檳總銷量的5%,現在比例上升已升至10%。如今,幾乎每一位香檳生產商都會生產至少一款桃紅香檳。桃紅香檳不再是一時的潮流,它已經在市場站穩了腳跟。


  桃紅香檳品質的改善
  起初,大多數生產商只根據自己的標準生產。此外,很少香檳屋會自己釀造紅葡萄酒,他們只能通過該地區的經紀人系統地購買紅葡萄酒來釀造桃紅香檳。隨著桃紅香檳產量的上漲,紅葡萄酒的價格也跟著上漲,加上需求大于供應,投機生產商也加入了戰局,結果市場上流通著一些劣質的紅葡萄酒。這些酒色素不足,香氣古怪,單寧過多。隨著桃紅香檳的需求持續增長,以及越來越多來自投機商的品質欠佳的紅葡萄酒的流入,促使生產商開始大規模地投資紅葡萄酒釀酒設備。現在的桃紅香檳產量稀少,品質卓越,價格不菲。
  哪種釀造方法更好?
  聽說在整個歐盟,通過將紅葡萄酒和白葡萄酒混合的方法生產出來的桃紅葡萄酒是不合法的?或者采用放血法釀造桃紅香檳有著某種內在優勢?
  其實,不論是放血法還是調配法都能釀制出顏色或深或淺、口感或豐富或細膩、風格或粗獷或雅致的桃紅酒。然而不管哪種方法,都沒有任何內在優勢。以個人的經驗來看,采用某種大規模浸漬法(放血法)釀制的桃紅酒,反而會有更多的色素、酚醛樹脂以及氧化等的問題。


  為什么桃紅香檳如此昂貴?
  桃紅香檳的生產商還需要承擔一些額外的費用,比如低產的葡萄藤,發展紅葡萄酒釀酒設備,但這些都不是桃紅香檳昂貴的真正原因。
  1991年,經歷桃紅香檳市場的銷售危機后,很多生產商對桃紅香檳的銷售都格外重視。為了避免重蹈覆轍,他們會將庫存成本計算進去。最初,這只是一個預防性的商業決策。在桃紅香檳銷售額穩定增長17年之后,現在的桃紅香檳市場再也不存在庫存風險了。雖然桃紅香檳在市場上已經站穩了腳跟,不用再將“保險費”計算在內,但是其價格卻不可能會降回去了。

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